KTV寄存酒水的管理方法可以参考以下步骤：

检查酒水完好性

服务员在受理酒水寄存时，应首先检查酒水是否完好无损且未被开封。同时，确认酒水是否为本部门销售商品，并进行详细清点以记录数量。

填写寄存单据

寄存酒水单应一式二联，所有单号要求连号，并续号填写。填写时应注明品名、数量、开单人及保存期限。开单后，需由收银员和寄存客人签字确认，并将副联交给客人保管，同时提示客人所寄酒水的品名、数量及保存期限。

保存单据

首联寄存单据由服务员登记并保管，及时更新电子档。寄存酒水需妥善保管，确保其安全。

取酒流程

客人取酒时，必须凭寄存单据（副联）领取。服务员需仔细核实首副联及寄存有效期，确认无误后，让相关人员签字并收回单据备存归档。若客人未及时取走酒水，需及时在电子档上备注相关情况。

酒水保管期限

寄存酒水从寄存日起至取寄有效期通常为2周（14天）。除洋酒外，其他酒水在开封后不能寄存。对于超过期限的酒水，原则上不允许领取，特殊情况需经上级处理。

建立日用酒库

在大型公司或酒吧中，可建立“日用酒库”以应对日常消费需求，减少对酒库的频繁打扰。酒库中的酒类应存放在阴凉处，并有明确的存取记录和管理要求。

记录管理

所有存酒记录需用正楷字填写，并由相关人员确认。存酒内容包括洋酒和红酒，存酒地址通常为酒吧台。存酒有效期根据酒类不同而有所差异，如洋酒有效期为三个月，红酒有效期为一个月。

定期清理

定期清理寄存酒水，对于超过期限未取走的酒水，需回收并办理入库手续。同时，吧台需重新开出领用单办理领用手续，回收的酒水将冲减吧台所在部门的酒水成本。

通过以上方法，KTV可以有效地管理酒水寄存，确保酒水的安全和有效利用，同时减少因寄存酒水而产生的混乱和舞弊行为。