自制葡萄酒在发酵过程中不冒泡的原因可能有以下几点：

糖含量低：

糖是酵母发酵的“食物”，糖分不足会导致发酵不充分，从而气泡产生少。可以适量添加白砂糖或其他糖类来增加糖分。

酵母数量不足或活性差：

酵母是发酵过程中的关键因素，酵母数量不足或已失去活性会导致发酵不完全，从而气泡产生少。建议使用新鲜且活性良好的酵母。

发酵温度不适宜：

适宜的发酵温度通常在18 - 25摄氏度之间。温度过低会降低酵母活性，导致发酵缓慢；温度过高可能会杀死酵母，影响发酵。

容器密封性过好：

如果葡萄酒容器密封性过好，会导致容器内部气压过高，葡萄酒不会冒泡。此时应适当给容器进行通气。

发酵时间不够：

发酵时间过短，发酵未完成，气泡产生少。一般发酵需要7 - 15天，具体时间根据温度和酵母活性等因素而定。

葡萄品种：

不同品种的葡萄含糖量和果香有所差异，含糖量低的葡萄可能导致发酵产生的气泡少。

其他因素：

如制作葡萄酒时，放入糖的量过少，酵母菌无氧呼吸作用弱，产生的二氧化碳量少，葡萄酒不冒泡。解决方式是在制作葡萄酒时，增加放糖量。

综上所述，要使自制葡萄酒在发酵过程中产生气泡，需要确保糖分充足、酵母数量和活性适中、发酵温度适宜、容器密封性良好，并且给予足够的发酵时间。