自酿的葡萄酒放久了颜色会沉淀的原因主要有以下几点：

氧化：

葡萄酒在酿制及储存过程中接触氧气，逐渐被氧化，导致颜色变深和沉淀。

单宁不足：

使用的葡萄皮较薄，导致单宁含量不足，酒液容易分层沉淀。

发酵不完全：

葡萄中的糖分未能完全转化，导致酒液粘稠，容易分层沉淀。

果胶或蛋白质附着：

果胶或蛋白质在酒液中形成沉淀，特别是在加入白砂糖后。

酒石酸结晶：

酒石酸在低温或酒精环境下形成结晶，沉淀在瓶底或瓶壁上。

葡萄渣滓：

葡萄酒在酿造过程中，酒液与葡萄皮、籽和果肉接触，萃取出颜色、单宁和风味物质，经过过滤后仍可能残留少量固体物质。

为了防止葡萄酒颜色沉淀，可以采取以下措施：

正确酿酒：

采用正确的酿酒方法和使用专用的自酿葡萄酒设备，避免酒液过度氧化。

添加单宁：

在发酵中后期增加葡萄皮或苹果皮浸渍，或添加浓茶以增加单宁含量。

促进发酵：

加入酵母促进发酵，确保葡萄中的糖分完全转化。

过滤：

定期过滤酒液，去除悬浮的固体物质，防止沉淀。

控制温度：

保持葡萄酒储存温度在10-16度之间，避免温度过低导致酒石酸结晶。

竖直存放：

将酒瓶直立摆放，使沉淀自然下沉到底部，倒酒时小心过滤。

使用醒酒器：

通过醒酒器将沉淀与酒液分离，同时让酒液与空气充分接触，提升风味。

通过以上方法，可以有效防止自酿葡萄酒在存放过程中出现颜色沉淀。