酒的上桌率是指顾客选择饮用酒类饮品的比例，通常在餐饮行业，可以通过以下公式进行计算：

销售量/点餐量 ：这是最直接的计算方法，即销售的酒类饮品数量与餐厅点餐数量的比例。

首台开台率

公式：开台率 = 餐桌使用次数 ÷ 总台位数 × 100%。

月平均开台率

公式：月平均开台率 = 月餐桌使用次数 ÷ （总台位数 × 2餐 × 30日）。

餐饮上座率

公式：餐饮上座率 = 来店人数 ÷ 总餐位数 × 100%。

翻台率

公式：翻台率 = （餐桌使用次数 - 总台位数） ÷ 总台位数 × 100%。

建议

数据收集：

确保准确记录每台餐桌的使用次数、总餐位数、来店人数以及销售的酒类饮品数量。

时间段分析：可以按时间段（如工作日、周末、节假日）分别计算上桌率，以便更好地了解不同时间段的销售情况。

顾客反馈：结合顾客反馈，了解顾客对酒水的偏好，从而优化酒水的供应和服务。

通过这些方法和公式，可以较为准确地计算出酒的上桌率，从而为餐厅的经营决策提供数据支持。