自制葡萄酒 不需要煮开。以下是几个原因：

氧化和酸涩度增加：

葡萄酒加热后会加速氧化，导致酸涩度增加，影响口感。

营养成分流失：

加热会破坏葡萄酒中的营养成分，尤其是维生素和香气物质。

酒精挥发：

葡萄酒中的酒精在加热过程中会挥发，导致酒精度下降，香味散失，品质降低。

微生物被杀灭：

虽然葡萄酒在发酵过程中不需要进行灭菌处理，但煮开会杀死酵母菌和其他有益微生物，影响发酵效果和酒的品质。

口感变差：

加热后的葡萄酒口感会变差，失去原有的风味和层次感。

因此，自制葡萄酒在正常发酵完成后，不需要进行煮开处理。如果需要澄清酒液或去除沉淀，可以使用过滤器或离心机等工具。在储存葡萄酒时，最好将其放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度过高。