葡萄酒中的“干红”与“干白”主要区别在于 加工的方法不同，具体表现如下：

葡萄品种

干红通常采用深色或紫色葡萄，如赤霞珠、梅洛、西拉等。

干白通常采用绿色或透明葡萄，如霞多丽、长相思、雷司令等。

酿造工艺

干红在酿造过程中，会将葡萄皮、种子和果梗等植物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

干白在发酵之前会先进行压榨，将破碎后的固液植物物质进行压榨，将葡萄汁分离出来，而去除的颜色载体——皮渣也同时将其他同体风味物质带走，因此干白在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。

颜色

干红葡萄酒的颜色以红色为主，包括深宝石红色、紫红色、红色、棕红色等多种色调，这些丰富的红色调源自葡萄皮中的色素，在发酵过程中溶解于酒液中。

干白葡萄酒的颜色相对较浅，主要以黄色调为主，包括近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

口感

干红通常具有较浓烈的味道和口感，单宁和果味充分表现，口感丰富。

干白则通常具有较清爽的味道，酸度和果味更突出。

食物搭配

干红适合搭配红肉、奶酪和辣食物等，可以平衡食物的油腻和辛辣。

干白适合搭配海鲜、清淡蔬菜和鸡肉等，可以温和保留食物原有的味道。

营养价值

干红葡萄酒中含有丰富的维生素B、核黄素、尼克酸和泛酸等营养成分，其单宁含量相对较高，单宁是一种天然的抗氧化剂，对人体健康有着诸多益处，如预防心血管疾病、延缓衰老等。

干白葡萄酒虽然单宁含量较低，但其清爽的口感和较低的热量使其成为夏季聚会的理想选择。

鉴赏方法

干红与干白的鉴赏方法也有所不同，干红通常需要在较高温度下品鉴，以充分体验其复杂的风味；而干白则在较低温度下品鉴，以保持其清新爽口的口感。

总结起来，干红与干白的主要区别在于是否采用带皮发酵的工艺，以及由此产生的颜色、口感和风味上的差异。选择干红还是干白，可以根据个人口味偏好和具体的食物搭配需求来决定。