冬天酒在酒缸里不会冻。这是因为酒精的冰点非常低，通常在-117°C左右，远低于冬季的最低温度。因此，即使在最冷的条件下，白酒也不会结冰。不过，需要注意的是，虽然白酒本身不会结冰，但长期放置在气温低的地方可能会对其口感产生一定影响。此外，如果酒精度数较低，酒体可能会变得更加浑浊，这是由于低温下酒中的高级不饱和脂肪酸和脂肪酸乙酯等成分会析出所致。因此，建议在冬季保持白酒储存温度在10℃~25℃之间，最高不宜超过30℃，以避免对酒质造成不良影响。