葡萄酒瓶的瓶塞冒起来的原因主要有以下几点：

温度影响

高温：当葡萄酒暴露在高温环境下时，酒液中的气态二氧化碳溶解度下降，导致气体析出并增加瓶内压力。此外，高温还会加速葡萄酒中化学成分的反应，可能产生更多气体，从而增加瓶内压力。

低温：相反，在极端低温下，葡萄酒中的水分会凝结成冰，导致酒液体积增大，进而将瓶内的空气“推”出去，使酒塞受压而凸起。

二次发酵

部分葡萄酒在装瓶后，酒中仍残留有酵母，在瓶中发生二次发酵，产生酒精和二氧化碳，从而加大瓶内压力，使酒塞被瓶内的压力推出瓶子。

装瓶问题

在葡萄酒灌装过程中，如果软木塞没有完全压紧，可能导致木塞部分留在外面，从而看起来像是“爆塞”。

震动

葡萄酒在运输和储存过程中，如果受到剧烈震动，可能导致酒液分子间空隙增大，压力不均衡，从而引起酒塞凸起。

葡萄酒品质问题

如果葡萄酒在生产过程中残留有酵母或者除菌不彻底，在封闭的环境中，葡萄酒中的糖分发酵产生二氧化碳气体，甚至可能产生对人体有害的物质，导致瓶内压力升高。

软木塞质量

过度干燥的软木塞在存储和运输过程中容易收缩，加上震动等原因，也可能引起酒塞的凸起。

综上所述，葡萄酒瓶的瓶塞冒起来并不一定是因为高温导致酒液变质，而是由于多种因素共同作用的结果，包括温度变化、二次发酵、装瓶问题、震动、葡萄酒品质以及软木塞质量等。如果瓶塞凸起并伴随漏液，建议不要再饮用该瓶葡萄酒，因为这可能意味着酒质已经受到严重损害。