自制葡萄酒时如果糖放多了，确实会导致葡萄酒变得粘稠，并且影响其口感和品质。以下是一些建议来解决这个问题：

继续发酵：

如果葡萄酒还在发酵中，可以让其继续发酵，糖分会在发酵过程中逐渐转化为酒精，从而减轻甜味。确保发酵过程卫生，避免污染。

添加新鲜葡萄：

如果葡萄酒已经开始发酵但糖分过多，可以补加一些新鲜的葡萄进去，这有助于稀释糖分，同时注意卫生，不会影响发酵进程和酒的品质。

过滤和澄清：

如果葡萄酒已经发酵完成，但糖分仍然过多，可以通过过滤来去除多余的糖分和其他杂质，使葡萄酒变得清澈。但这种方法较难，因为即使发酵没有结束，过滤时也会损失大量的酵母。

重新酿制：

如果上述方法都难以解决问题，可能需要重新酿制葡萄酒，并在后续环节中适量放入糖，以避免再次出现糖分过多的问题。

控制加糖量：

为了避免类似问题的再次发生，下次酿制葡萄酒时应严格控制加糖量，通常建议加糖量为葡萄总量的15-20%。

建议

严格控制加糖量：遵循推荐的加糖比例，避免一次性加入过多糖分。

注意发酵卫生：确保发酵过程中的卫生条件，避免细菌污染。

耐心等待发酵：给发酵过程足够的时间，让糖分充分转化为酒精。

通过以上方法，可以尽量减少糖分过多对自制葡萄酒的影响，提高酒的品质和口感。