葡萄酒的酿造过程可分为以下主要步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、原料准备

葡萄选择

选择颗粒饱满、表皮厚且多汁的深色葡萄（如赤霞珠、梅洛）用于红葡萄酒，白葡萄或部分红葡萄（去皮后）用于白葡萄酒。避免使用有病虫害的葡萄。

清洗与去梗

用清水彻底清洗葡萄，去除表面灰尘和农药残留。通过去梗机或手工轻柔压碎葡萄，去除果梗（梗含单宁酸影响口感）。

二、发酵过程

浸渍（皮汁混合）

红葡萄酒：将葡萄皮与果汁混合发酵，利用白霜中的天然酵母完成发酵，此过程可自然发生。

白葡萄酒：需在发酵前将葡萄皮去除，或用短时浸皮法（如30分钟）提取色素。

发酵控制

温度控制在20-25℃，避免高温导致酒体粗糙。

发酵时间通常为7-30天，根据酒体风格调整浸渍时长（短时浸皮法可缩短至2-3周）。

二次发酵（可选）

部分酒庄会进行二次发酵（如添加糖分调节酒体），延长陈酿时间。

三、后处理

压榨与澄清

用布袋或压榨机轻柔压出葡萄汁，避免过度压碎果籽产生苦涩单宁。

过滤酒液，去除残渣和杂质，可进行澄清沉淀。

陈酿与成熟

红葡萄酒通常在橡木桶中陈酿6个月至2年，提升单宁柔顺性和风味。

白葡萄酒多在发酵后直接装瓶，部分会进行低温浸皮后陈酿。

四、装瓶与储存

装瓶

将澄清后的酒液装入密封瓶中，早期饮用酒建议在2-6个月后装瓶。

储存条件

避光、阴凉处存放，温度控制在12-18℃。

长期陈酿可提升酒体复杂度，但需注意容器材质（推荐玻璃或不锈钢）。

注意事项

卫生管理：

全程保持工具和容器的清洁，防止杂菌污染。

比例控制：葡萄与糖的比例通常为10:3（斤），避免过甜影响发酵。

风味调整：可通过添加香料（如柠檬皮、松露）或进行二次发酵调整酒体。

通过以上步骤，可酿造出不同风格葡萄酒，从日常饮用到高端陈酿均可实现。