喝葡萄酒时嘴唇和口腔变色的原因主要 是由于葡萄酒中的色素物质。这些色素物质包括单宁、花青素等，它们在葡萄酒的酿造过程中产生，并在饮酒时与口腔黏膜接触，导致染色现象。

色素物质的分解：

葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮中的天然色素，如花青素等。在葡萄酒的酿造过程中，这些色素物质会随着时间和环境的变化而发生分解和氧化，从而导致其色泽的变化。

氧化作用：

氧化是葡萄酒变色的主要原因之一。在氧气的作用下，葡萄酒中的某些化合物会发生氧化反应，导致其色泽发生变化。例如，葡萄酒中的单宁和花青素在氧化的过程中会逐渐产生新的化合物，从而影响葡萄酒的色泽。

与金属离子的反应：

葡萄酒在储存过程中可能会接触到金属容器或金属离子，这些金属离子会与葡萄酒中的某些化合物发生反应，导致其色泽发生变化。例如，铜离子会使葡萄酒呈现出绿色或蓝色的色调。

花色素苷的作用：

花色素苷是赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉色、蓝色、紫色等五彩缤纷颜色的水溶性黄酮类色素。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮中的花色素苷会溶解在酒液中，赋予葡萄酒其特有的颜色。同时，花色素苷也会附着在嘴唇和舌头上，导致染色现象。

单宁的影响：

单宁是葡萄酒中的一种重要成分，具有酸涩的口感，并对人体心脏血管疾病有很好的防护作用。在饮酒过程中，单宁也会与口腔黏膜接触，导致染色。

综上所述，喝葡萄酒时嘴唇和口腔变色是正常现象，主要由于葡萄酒中的色素物质如单宁和花青素在饮酒过程中与口腔黏膜接触所致。这种染色现象不仅不会对人体造成危害，反而可以反映出葡萄酒的成熟度和品质。