自酿葡萄酒加白糖的主要作用包括：

加速发酵：

白糖作为碳源，为酵母提供额外的营养，加速发酵过程。葡萄皮中自带的酵母在糖分充足的情况下会更快地进行发酵，从而缩短发酵时间。

提高酒精度：

由于葡萄本身的糖分有限，加糖可以显著提高葡萄酒的酒精度。每加17克糖/升可以产生1度酒，因此适当加糖可以使葡萄酒的酒精度达到更高的水平。

改良口感：

加糖可以中和葡萄皮浸出液的涩感，使葡萄酒口感更加柔和、爽口润喉。同时，糖分还能增加葡萄酒的甜度，使其更符合一些人的口味。

去除部分酸味：

白糖可以吸收并中和葡萄酒中的一部分酸味，使整体口感更加平衡。

建议

加糖比例：一般建议加糖的比例为葡萄和糖10:3，这样可以确保有足够的糖分供酵母发酵，同时不会使葡萄酒过甜。

加糖时间：加糖应该在葡萄汁液混合后、发酵开始前进行，以确保糖分能够有效地被酵母利用。

保存注意事项：葡萄酒完全发酵后，可以根据个人口味在饮用时加一些糖来调整口感，但不应在容器里再加糖，以免影响葡萄酒的保存和清澈度。

通过以上方法，可以有效地利用白糖来改良自酿葡萄酒的口感和酒精度。