在自制葡萄酒的过程中， 需要将葡萄碾烂或压碎。这个过程被称为"酿酒"或"榨汁"，它有助于释放葡萄内部的汁液，使其更容易发酵。碾烂葡萄的方法有多种，包括手工压榨、机械榨汁机、搅拌或搅打等。碾烂的程度可以根据你希望制作的葡萄酒类型和风格来调整，因为碾烂的程度会影响葡萄汁中的皮肤、籽和果肉的接触时间，从而影响酒的颜色、口感和风味。一般来说，红葡萄酒需要将葡萄碾烂，以便在发酵过程中与葡萄皮肤接触，从而提取颜色和单宁等化合物。白葡萄酒通常也会碾烂，但会在稍后的过程中将葡萄汁与固体物质分离，以获得清澈的葡萄酒。