鉴别干红葡萄酒是否变质可以通过以下方法：

观察颜色

如果红酒颜色变得浑浊，出现雪花状，可能是变质了。不过，一些年份较长的红酒会有沉淀物，这是正常现象。

闻香味

变质的红酒通常有发霉、陈腐、鸡屎味或湿纸板的味道，这是由于过度氧化或污染造成的。

如果红酒有浓郁的葡萄干味，也可能表示酒质已经变坏。

尝味道

变质的红酒在口感上会有尖锐的酸涩感及苦味。

如果红酒出现甜味，可能是由于储存在过热环境中造成的。

酒液如果带有化学味或类似臭鸡蛋的味道，也是变质的信号。

检查软木塞

软木塞如果发霉、萎缩、漏液或爆塞，表明葡萄酒可能已经变质。

观察酒液

酒液如果出现褐色，说明可能已经过了最佳饮用期。

如果酒液出现沉淀物，尤其是紫红色的结晶体，可能是变质的表现。

检查气泡

平静的葡萄酒如果出现气泡，可能是在装瓶后经过了二次发酵，这种酒一般不适合饮用。

通过以上方法，可以较为准确地判断干红葡萄酒是否变质。如果发现红酒有上述变质的迹象，建议不要再饮用，以免影响口感和健康。