开国宴用的酒主要有 汾酒、竹叶青和绍兴黄酒。具体来说：

汾酒：

1949年开国大典的国宴上，汾酒被选为主要用酒。这是因为汾酒在万国博览会上获得了最高等级甲等大奖状，而当时茅台获得的是铜牌奖状。此外，汾酒在当时全国还没有完全解放的情况下，山西比贵州离首都更近，运输更为便利。

竹叶青：

竹叶青也是开国宴上的用酒之一。

绍兴黄酒：

绍兴黄酒在开国宴上也有使用。

尽管后来茅台酒在国宴上的地位逐渐上升，但在开国大典及其后的国宴中，汾酒、竹叶青和绍兴黄酒是主要的用酒。