酒在摇晃时产生泡沫是一个 正常现象，但泡沫的多少和消散速度可以反映酒的一些特性。以下是一些关键点：

白酒

泡沫多且消散慢：通常被认为是好酒，因为这意味着酒精度较高，且酒中含有丰富的香味成分，这些成分使得泡沫更稳定。

泡沫少且消散快：可能意味着酒精度较低，或者酒质较差。

红酒

泡沫多：是正常现象，因为红酒在酿造过程中会产生酒精和二氧化碳，摇晃后会产生气泡。

泡沫消散速度：不影响红酒的品质，但快速消散可能是在倾倒过程中混入了过多的二氧化碳。

建议

观察泡沫：在购买白酒时，可以通过摇晃瓶子观察泡沫的多少和消散速度，以大致判断酒的品质。

注意其他因素：虽然泡沫是一个参考因素，但不能完全依赖它来判断酒的好坏。还需要考虑酒的香气、口感和其他感官体验。

总之，酒摇晃后产生泡沫是正常现象，泡沫的多少和消散速度可以作为判断酒品质的辅助参考，但不能作为唯一标准。