XO酒，全称为Extra Old，是一种 白兰地，产自法国的干邑地区。XO代表的是“Extra Old”，意味着这瓶酒在橡木桶中陈放的时间至少为十年，根据2016年前的规定，至少为六年。XO酒通常是由多种白兰地酒液混合调配而成，每种酒液在橡木桶中的陈年时间都必须达到十年以上。白兰地是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿等一系列工艺步骤制得的蒸馏酒。因此，XO酒的酿造过程主要包括葡萄的发酵、蒸馏和陈酿。