根据《机动车驾驶证申领和使用规定》，对于75岁的驾驶证持有者，以下是上海市关于驾驶证年审的规定：

年龄限制

75岁及以上的驾驶者仍然有权进行驾驶证年审。

体检和证明

驾驶者年满70周岁后，其驾驶证须接受年检，包括对身体健康状况的严格检验以及提交驾驶人身体条件证明，以确认其具备继续安全驾驶的能力。

每年需要在记分周期结束的前30天内到指定的医院进行体检，并将体检合格证明带到车管所办理年检。

禁止驾驶特定车型

60周岁以上的驾驶证持有者不得驾驶大型客车、重型牵引挂车、城市公交车、中型客车、大型货车、轮式专用机械车、无轨电车和有轨电车。

能力测试

对于70周岁以上（含）的机动车驾驶人，在审验时应当参加能力测试，包括记忆力、判断力等。

恢复驾驶资格

办理恢复驾驶资格业务时，年龄在70周岁以上（含）的机动车驾驶人也需要进行审验。

年审周期

A类和B类驾驶证每年需进行一次检查，但若在一个记分周期内无违规记录，则可免除该周期审验。

综上所述，75岁的驾驶证持有者在上海需要进行每年一次的体检，并在记分周期结束后的30天内提交身体条件证明，以确认其具备继续安全驾驶的能力。此外，还需遵守其他相关规定，如禁止驾驶特定车型等。建议提前了解并遵守这些规定，以确保顺利年审和驾驶安全。