根据最新的驾驶年龄管理规定，75岁的摩托车驾驶员需要遵守以下规定：

年龄限制：

摩托车驾驶员的最高年龄限制从60岁调整为65岁。这意味着75岁的摩托车驾驶员已经超出了最高年龄限制，因此他们将不再获得新的摩托车驾驶证，已有的驾照也将被取消。

体检和测试：

对于超过65岁的摩托车驾驶员，需要每两年进行一次体检，并通过相应的驾驶能力测试，以确保他们仍然具备驾驶摩托车的身体和精神条件。

驾驶限制：

超过75岁的小型汽车驾驶员及超过65岁的摩托车驾驶员将不再获得驾驶证，已有的驾照也将被取消。

综上所述，75岁的摩托车驾驶员将不再被允许考取新的摩托车驾驶证，且已有的驾照也将被取消。如果他们希望继续驾驶摩托车，需要每两年进行一次体检，并通过相应的驾驶能力测试。