四川麻辣烤乳猪的做法如下：

食材准备

小肥猪1只

食盐75g

香料粉7.5g

白糖150g

干酱50g

芝麻酱25g

姜、葱、蒜适量

八角、桂皮、香叶等香料适量

冰糖、生抽、老抽、料酒等调料适量

前期处理

待乳猪完全解冻后，去除废料，沿龙骨中线砍开，去除猪脑、猪肾、猪腩、肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，以及猪大腿多余的肉，以便更容易入味。

在肉厚的地方剞几刀以便入味。

腌制

用淮盐、蒜末、洋葱末腌制入味，一般腌制30分钟。

在乳猪的内腔塞入葱姜蒜、香料等调料，将乳猪缝合，放入大碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀后，倒入碗中，确保乳猪充分浸泡在调料中，放入冰箱腌制一晚上。

烤制

将腌制好的乳猪取出，用竹签固定好猪皮，防止烤的过程中猪皮收缩。

烤箱预热至200℃，将乳猪放入烤盘，放入烤箱烤制约60分钟，期间要注意观察乳猪的颜色，适时翻面。用竹签插入乳猪肉厚处，如流出的汁水是透明的，即可取出。

另一种烤制方法是用明炉或暗炉烤制，先烤胸腹部，再烤头、背、胸腹及边缘部分，期间需要刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平。

装盘

烤好的乳猪切片，摆放在盘子里，可以搭配蘸料食用，口感香脆、入口即化。

建议：

腌制时间越长，乳猪入味越充分，建议最好腌制一晚上。

烤制过程中要注意观察乳猪的颜色变化，避免烤焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。