泡椒炖牛肉火锅的做法如下：

准备火锅汤底

一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜可以根据实际情况添加，再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。

调制辣椒底料：魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒按照1:2:2的比例调配，加入适量的料酒去腥，制成香辣适中的火锅底料。

准备牛肉

选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛肋条，切成2cm见方的小块。

牛肉焯水：锅内加水烧开，倒入料酒去腥，将牛肉冷水放入锅中，经常翻面，焯水3分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。

炖煮牛肉

锅内加水烧开，倒入配好的香料（大葱片、生姜片、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮和良姜），加入适量的料酒去腥，再放入4勺食盐，水烧开以后起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖上汽以后转小火炖30分钟。

处理辣椒

烧一锅开水，倒入准备好的辣椒，稍微烫一下去除杂质，辣椒烫软后倒出来把水分沥干。

将辣椒和泡椒一起倒入料理机中，加入适量的清水打成辣椒泥，打好后把辣椒泥中的水分沥出来，以便在熬制时更容易熬干。

完成火锅

将炖好的牛肉连同汤汁一起倒入火锅中，加入打好的辣椒泥，根据个人口味调整盐分和其他调料，大火煮开后转小火慢炖，使牛肉充分吸收泡椒的辣味和香料的味道。

煮至牛肉软烂入味，汤汁浓郁后，即可关火，将火锅端上桌享用。

建议：

炖煮过程中要注意火候的控制，先大火后小火，最后再大火收汁，以保持牛肉的软嫩多汁。

腌制牛肉时，料酒和生抽的比例为1:1，再加点花椒粉，这样不仅能去腥，还能增添麻香。

可以根据个人口味加入一些其他蔬菜，如金针菇、娃娃菜等，增加火锅的丰富度。