自酿葡萄酒上面出现结晶的原因主要有以下几种：

酒石酸盐结晶

葡萄酒在酿造和储存过程中，酒石酸与钾离子结合会形成酒石酸盐结晶。这种结晶是无害的，通常在温度较低时更容易出现，尤其在一些陈酿时间较长、酒质较好的葡萄酒中较为常见。

糖分结晶

如果葡萄酒中的残糖含量较高，在适宜的条件下，糖分可能会结晶析出。这些结晶不会影响葡萄酒的品质和口感，在饮用前将其过滤掉或者让其沉淀在瓶底不倒入杯中即可。

单宁酸结晶

经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸会逐渐地沉淀，产生沉淀物。这种结晶通常在酒液中形成，有时也会附着在瓶底或瓶肩上。

葡萄残渣和死亡的酵母细胞

葡萄酒在储存一段时间后，可能会产生一些沉淀物，这些沉淀物可能包括葡萄残渣和死亡的酵母细胞。

低温储存

将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里，可能会导致酒石酸盐等成分结晶并沉淀在酒瓶底部或瓶塞上。

建议

观察结晶情况：如果结晶量较少且无其他异常现象，通常不会影响葡萄酒的品质和口感。

过滤结晶：如果结晶量较多，可以在饮用前通过过滤将其去除，以获得更清澈的葡萄酒。

适当储存：避免将葡萄酒存放在温度过低的环境中，以免加速结晶的形成。

总的来说，自酿葡萄酒上面的结晶主要是由于酒石酸盐、糖分、单宁酸等成分在特定条件下的结晶析出，这些结晶大多是无害的，并且是葡萄酒成熟和储存过程中的一种正常现象。