自制红酒不挂杯的原因可能有以下几点：

酒液成分：

红酒的挂杯现象主要是由酒精、甘油和糖等成分的蒸发速度不同而产生的。如果自制红酒中这些成分的含量较低，酒液的粘性就会降低，从而在杯壁上无法形成明显的挂杯痕迹。

制作工艺：

红酒的挂杯性还与生产工艺有关。如果制作过程中没有加入足够的二氧化碳或原料中的蛋白质摄入量不足，可能会导致酒液的挂杯性不佳。

酒精含量：

酒精含量较高的红酒通常会产生更明显的挂杯现象，因为酒精的蒸气压较高，蒸发速度更快，从而在杯壁上形成更明显的痕迹。如果自制红酒的酒精度较低，挂杯现象可能就不明显。

其他成分：

红酒中的其他微量物质，如糖和甘油，也会影响酒液的黏度，从而影响挂杯效果。如果这些成分的含量较低，酒液在杯壁上的附着力也会减弱，导致挂杯不明显。

综上所述，自制红酒不挂杯可能是由于酒液成分、制作工艺、酒精含量以及其他微量物质含量较低所导致的。挂杯虽然可以作为评估红酒品质的一个参考指标，但并不是唯一的标准，红酒的品质和风味还受到葡萄品种、酿造工艺等多种因素的影响。