XO，即 Extra Old，是一种以葡萄为原料经过发酵、蒸馏和陈酿而成的白兰地酒。它代表的是白兰地酒在橡木桶中的陈放年份，至少为10年，通常为20年以上，甚至有些品牌的XO白兰地陈酿时间长达半个世纪之久。XO并不特指一个品牌，而是白兰地酒的一种等级标识，常见的XO品牌包括人头马、马爹利、轩尼诗等。在酿造过程中，XO白兰地使用的是品质上乘的葡萄酒，这些葡萄酒经过复杂的工艺处理，包括发酵、蒸馏和长时间的陈酿，以呈现出独特的风味和色泽。