葡萄酒酿酒工艺流程可分为以下主要步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、前处理阶段

葡萄采摘

选择成熟度高、无病虫害、含糖量适中的葡萄品种（如赤霞珠、黑皮诺等）。传统手工采摘更受优质酒厂青睐。 - 时间：

需在葡萄品种高峰期收获，南方产区通常为二月中旬至三月，凉爽地区可延长至五月。

清洗与去梗

- 清洗：

逐颗冲洗葡萄，剔除破损或腐烂果实，确保无农药残留。 - 去梗：手工或机械分离葡萄果与茎梗，避免茎梗中的单宁酸影响酒质。

二、发酵阶段

破碎与榨汁

- 破碎：

将去梗葡萄压碎，红葡萄需保留皮肉以获取颜色和单宁，白葡萄直接榨汁。 - 榨汁：使用压榨机或传统工具，注意压力控制以防过度氧化或苦味。

发酵

- 将葡萄汁密封发酵，温度控制在15-30℃，发酵时间通常为1-3个月。期间会产生大量二氧化碳和酒精。 - 部分酒厂会添加糖分以调节酒精度（每公斤葡萄50-100克糖）。

三、后处理阶段

澄清与过滤

发酵完成后，通过沉淀或过滤去除杂质、酵母和未发酵物质，得到澄清葡萄原液。

陈化与熟成

- 橡木桶熟成：

葡萄原液需在橡木桶中陈化1-3年，赋予葡萄酒复杂香气和口感。 - 二氧化硫添加：防止氧化，延长保质期。

四、装瓶与储存

装瓶

将陈化后的葡萄酒装入无水无油的玻璃瓶中，二次发酵后（约1个月）过滤出沉淀物。 - 糖调整：

根据口味添加糖分，甜型葡萄酒需残留部分糖分。

储存与成熟

需在阴凉处存放数月，葡萄酒会逐渐达到最佳饮用口感。部分酒款需长期陈化后上市。

关键注意事项

卫生管理：

所有工具和容器需消毒，防止杂菌污染。- 工艺控制：发酵温度、时间、糖量等参数需精准控制。- 品种特性：红葡萄酒需皮浸渍，白葡萄酒则避免，两者工艺有本质区别。

通过以上步骤，优质葡萄酒得以诞生，不同工艺和原料会赋予其独特风味。