自酿葡萄酒的比例需根据葡萄品种、发酵需求和个人口味调整，以下是综合多个权威来源的推荐比例及注意事项：

一、基础比例参考

葡萄与冰糖比例

- 常规配方：

10斤葡萄搭配2-3斤冰糖（约10%-15%），用于增加甜味和发酵所需的糖分。

- 甜口调整：若偏好更甜的葡萄酒，可增加冰糖至3斤。

发酵容器空间预留

- 容器需留出1/3至1/2空间，防止发酵过程中液体膨胀爆瓶。

二、关键步骤说明

材料准备

- 葡萄选择：

优先选用成熟、无破损的巨峰、玫瑰香（水晶葡萄）等品种，这类葡萄糖分高、易发酵。

- 容器要求：需玻璃罐或陶瓷罐，确保无水无油，可用开水消毒或晾干。

清洗与预处理

- 葡萄需逐颗清洗，剔除破损或发霉的果实，可加面粉浸泡15-20分钟去除农药残留。

- 晾干后用手或工具捏碎葡萄，使果肉充分释放。

装罐与发酵

- 按葡萄重量分层装入容器，每层铺糖（10斤葡萄配3斤糖），再放葡萄，重复此步骤至装满。

- 密封容器，放置在阴凉通风处发酵。初次发酵需2-4周（夏季可缩短至20天，冬季需1-2个月），期间需定期搅拌。

过滤与陈酿

- 发酵完成后，用纱布过滤掉葡萄皮和残渣，将酒液装入干净玻璃瓶中。

- 静置1-2个月进行二次发酵和澄清，提升酒体稳定性。

三、注意事项

温度控制：

发酵温度对酒质影响显著，夏季需避免高温（不超过30℃），冬季需保温。

卫生防护：

全程使用无水无油的工具，发酵容器需定期消毒，防止杂菌污染。

风味调整：

- 增加葡萄皮浸出时间可提升酒体颜色和单宁（需20天以上浸皮）。

- 发酵后期可添加白兰地或雪莉酒进行陈化，改善口感。

四、总结

自酿葡萄酒的核心比例是葡萄与冰糖的配比（10:2-10:3），但需结合品种特性调整发酵条件。建议从简单配方开始，逐步探索不同风味组合。若遇到发酵异常（如发霉、冒臭），需及时终止发酵并排查卫生问题。