葡萄晒热后 不建议马上用来酿酒。原因如下：

高温杀死酵母菌：

如果葡萄在晒的过程中温度过高，葡萄表面的酵母菌也会被太阳的高温杀死，这样就会影响发酵的启动。

影响发酵动力：

葡萄在阳光下晒的时间过长，会使酵母数量减少，导致发酵缺乏动力，长久不能尽快进入旺盛发酵，可能会感染杂菌变质。

建议的做法：

葡萄刚晒完有点热时，应放置一两天，待其冷却后再进行酿酒操作。这样可以确保酵母菌的活性，从而顺利进行发酵。

综上所述，为了确保葡萄酒的发酵过程顺利进行，建议葡萄在晒热后先放置一段时间，待其冷却后再进行酿酒。