葡萄酒酿制和储存过程中是否需要开盖放气，需根据具体阶段和类型来决定，以下是综合说明：

一、酿制过程中是否需要放气？

需要放气

酿制葡萄酒时需要放气，但需注意方式：

- 不可完全打开盖子放气，否则会引入过多空气影响发酵；

- 应保持瓶盖微开或留透气孔，确保罐内二氧化碳顺利逸出，防止爆炸。

放气时机

- 发酵初期（前1-2天）：需控制气体释放速度，避免剧烈波动；

- 发酵后期（15-30天）：可适当调整透气性，促进澄清。

二、成品葡萄酒储存时是否需要开盖放气？

多数葡萄酒需密封保存

成品葡萄酒通常需密封储存以保持风味，无需频繁开盖放气。

少数优质葡萄酒可适度“呼吸”

- 顶级红酒（如波尔多、西拉）：可开瓶短暂接触空气以促进风味成熟；

- 普通干白葡萄酒：通常可即开即饮。

三、注意事项

避免过度通气：

开盖时间不宜过长，否则可能引入杂菌或氧化过度；

设备选择：使用带透气孔的发酵罐或瓶子，方便气体交换；

经验判断：通过酒体发展、香气变化等指标判断是否需微开。

综上，葡萄酒的放气需求与发酵阶段和酒品类型密切相关，需根据实际情况灵活调整。