一、自然澄清法

原理

利用重力作用，通过静置使葡萄酒中的悬浮颗粒自然沉降。此方法无需额外添加剂，但效率较低，通常需数周时间才能达到商业标准。

操作步骤

- 将葡萄酒冷却至15℃以下，稳定低温环境加速沉降。

- 通过虹吸法或过滤将底部沉降的清液转移至新容器，反复操作直至酒液清澈。

二、人工澄清法

下胶澄清

添加明胶、鱼胶或蛋清等蛋白质类物质，使不溶性悬浮物凝聚成较大颗粒，便于过滤或沉降。 - 蛋清澄清法：

将鸡蛋蛋白打散后加入酒中，搅拌均匀后静置1-2周，沉降后过滤。

- 鱼胶/明胶澄清：鱼胶需浸泡软化后溶解，明胶可直接加入酒中，效果更稳定。

过滤法

- 深度过滤：

使用硅藻土等透水材料过滤，可去除较大颗粒，但成本较高且易堵塞。

- 表层过滤：通过精细筛子过滤，可去除酵母、细菌等微生物，适合预处理或二次澄清。

三、其他辅助方法

加热杀菌

装瓶前对葡萄酒进行加热杀菌（如巴氏杀菌），可杀灭残留微生物，同时促进部分沉降。

冷冻澄清

低温冷冻可改变悬浮颗粒的物理性质，加速沉降过程。

气泡法

通入二氧化碳并振荡，利用气泡带动杂质上浮，结合过滤使用可快速澄清。

注意事项

自酿葡萄酒建议优先选择下胶澄清或鸡蛋清澄清法，确保酒质稳定。

商业生产需结合过滤、下胶和低温杀菌等多步骤工艺。

沉淀过程中需避免二次污染，操作后需彻底消毒设备。