花岗岩的硬度 高于青石。具体来说，青石是石灰岩，属于沉积岩类，硬度较低，约为3级。而花岗岩是岩浆在地表以下冷却凝结形成的火成岩，主要成分是长石和石英，硬度较高，约为6至7级。因此，花岗岩的硬度远大于青石。

建议在选择建筑材料时，可以根据具体应用场景和需求来选择合适的材料。例如，需要高硬度和耐磨性的场合，花岗岩是更好的选择；而在需要装饰性和文化意义的场合，青石可能更为合适。