根据矿物硬度的相关资料，花岗岩、大理石和金刚石的硬度对比如下：

金刚石

金刚石是天然硬度最大的物质，摩氏硬度为10。其结构由碳原子组成的四面体网络构成，具有极高的稳定性和硬度。

花岗岩

花岗岩属于火成岩，主要由长石、石英和云母等矿物组成，摩氏硬度为6-7。其硬度较高，但低于金刚石，常用于建筑地面和雕塑材料。

大理石

大理石是变质岩，主要成分为方解石，摩氏硬度为5-5.5。其硬度较低，易被酸性物质（如盐酸）腐蚀，常用于室内装饰。

总结：

金刚石 > 花岗岩 > 大理石。金刚石的硬度远超其他两种材料，花岗岩稍强，大理石则相对较软。