关于自制红酒是否含甲醛的问题，综合权威信息分析如下：

一、甲醛与甲醇的混淆说明

甲醛是一种有毒化学物质，而甲醇是葡萄酒发酵过程中可能产生的有害物质。两者常被误称为“同一种物质”，实际是不同化合物，且甲醛并非发酵直接产物。

二、自酿红酒甲醛含量的科学解释

甲醛来源

自酿红酒中不会直接产生甲醛。甲醛主要来源于其他有害物质（如甲醇）的氧化反应，但这一过程在正规发酵中概率极低。

安全标准

国家标准对葡萄酒中的甲醇含量有严格限制：红葡萄酒≤400mg/L，白/桃红葡萄酒≤250mg/L。自酿葡萄酒若按规范操作，甲醛含量通常远低于此标准。

三、自酿红酒可能存在的风险

甲醇风险

若发酵过程受污染（如杂菌感染），可能导致甲醇过量产生。甲醇过量会引发头痛、眩晕甚至中毒，但这种情况与甲醛无关。

其他潜在问题

- 卫生条件差易引发杂菌污染；

- 发酵温度不当可能影响酒质；

- 二氧化硫使用不当可能残留（过量有害，微量无害）。

四、安全建议

规范操作

- 保持发酵容器清洁，避免杂菌污染；

- 控制发酵温度在28-35℃；

- 发酵后使用二氧化硫杀菌（需符合国家标准）。

专业建议

若对自酿技术不放心，建议咨询专业人士或选择正规酒厂生产，以确保安全性。

综上，正规自酿葡萄酒甲醛不会超标，但需注意发酵规范以降低其他风险。