2021年，石材加工行业是否需要办理环评手续，主要 取决于企业的具体业务类型和加工规模。根据《建设项目环境影响评价分类管理名录（2021年版）》的规定，石材加工行业被分为两类：

荒料加工企业：

这类企业需要进行环评，但只需提供报告表，而不是进行详细的环评审批。

板材加工企业：

这类企业则只需填写环评登记表，无需进行详细的环评审批。

此外，如果石材加工项目仅涉及切割、打磨、成型等工序，且不涉及其他可能对环境产生显著影响的活动，那么这些项目也无需办理环评审批手续。

综上所述，2021年石材加工企业是否需要办理环评手续，主要取决于其业务类型和加工规模。荒料加工企业需要提供报告表，而板材加工企业只需填写登记表。对于仅涉及简单工序的项目，则无需办理环评审批手续。这些规定旨在简化环评流程，减轻企业负担，同时确保环境保护的有效性。