花岗岩的硬度 比钢高。具体来说，花岗岩的摩氏硬度在6-7度之间，而钢的硬度则与其含碳量有关，一般来说，钢的硬度是大于花岗岩的。

然而，需要注意的是，硬度并不是衡量材料强度的唯一指标。钢在抗拉强度方面表现出色，其最大纵向拉力强度可以达到4240千克/平方厘米，远超过花岗岩。但在抗压强度方面，花岗岩的抗压强度较高，能够抵御一定的压力和磨损，因此在建筑和雕刻等领域得到广泛应用。

综上所述，虽然花岗岩在硬度方面不如钢，但其在抗压强度和耐久性方面具有优势，因此在某些应用中仍然是首选材料。