波尔多和干邑在多个方面存在显著差异，具体区别如下：

一、原料与产地

原料差异

波尔多产葡萄酒，以红葡萄酒为主，采用红葡萄品种（如赤霞珠、梅洛等）酿造。 干邑产白兰地，需用葡萄皮与葡萄汁混合发酵，原料包括白玉霓、鸽笼白和白福尔。

产地范围

波尔多是法国著名葡萄酒产区，位于法国西南部，以赤霞珠等品种闻名。 干邑产区位于波尔多以北的干邑镇周边，属于法国西南部边缘山区，涵盖诺曼底、香槟大区等。

二、酿造工艺

蒸馏方式

干邑需经过两次蒸馏，使用铜制夏朗德壶式蒸馏器（Charentais），这是其核心工艺。 白兰地多采用单一蒸馏工艺。

陈化要求

干邑需在橡木桶中陈化至少2年，部分优质干邑可陈化100年以上。 白兰地陈化时间较短，通常为1-3年。

三、法律与品质认证

原产地法规

波尔多葡萄酒无严格产区限制，但干邑需使用特定葡萄品种（如干邑三剑客），且蒸馏、陈化过程受法国法律监管。 干邑区被严格保护，产自该区域的白兰地才能称为干邑。

等级划分

干邑通过VS（Very Special，2年）、VSOP（Very Superior Old Pale，4年）、XO（Extra Old，6年）等等级标识年份。 波尔多葡萄酒无类似等级制度。

四、口感与用途

酒体与风味

干邑酒精度较高（40%左右），口感醇厚，带有香草、烟熏等复杂风味。 波尔多葡萄酒酒体较丰满，单宁强劲，以红色水果和橡木桶香气为特征。

饮用场景

干邑常用于餐后饮用或调配鸡尾酒（如马提尼），年份干邑更显珍贵。 波尔多葡萄酒多直接饮用，也用于烹饪和陈年。

总结

波尔多与干邑的核心区别在于原料（红葡萄vs. 葡萄皮与葡萄汁混合）、产地、酿造工艺及法律监管。干邑是波尔多产区的特有蒸馏酒类型，需满足更严格的陈化要求，而波尔多本身以红葡萄酒闻名于世。