饭店的红酒糯米藕通常以糯米与莲藕为主料，结合红酒的香醇和糯米的软糯，制成色香味俱佳的佳肴。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料

- 莲藕：2-3节（约500克）

- 糯米：1-2斤（根据莲藕大小调整）

辅料

- 肉类（可选）：猪肉末/牛肉末/鸡肉末100-150克

- 调味料：生抽、蚝油、老抽、糖、盐、料酒、葱姜末、食用油等

二、分步骤做法

（一）莲藕预处理

切段：

莲藕去皮后切厚片或斜片，厚度约0.5厘米。2. 浸泡：将切好的莲藕片放入清水中浸泡30分钟，期间换水1-2次，防止氧化变黑。3. 塞孔：在莲藕孔中填入糯米，可搭配肉馅（如猪肉末）和香菇丁，用牙签或筷子扎紧孔隙。

（二）调味与蒸煮

调制酱汁：

生抽、蚝油、老抽、糖、盐、料酒混合成酱汁备用。2. 上锅蒸煮：

- 高压锅加水烧开后，将填好糯米的莲藕片放入，压30-40分钟（时间根据莲藕硬度调整）。 - 蒸后取出，放凉后切片装盘。

（三）红葡萄酒糯米藕（特色做法）

酒汁调制：

红葡萄酒50克、冰糖适量、生抽、蚝油、葱姜末混合均匀。2. 浇淋酱汁：将调好的酒汁浇在蒸好的莲藕片上，中火翻炒至汤汁浓稠，再淋上蒸鱼豉油即可。

三、关键要点

选材：

- 莲藕需选表皮光滑、断面洁白的品种，口感更佳。 - 糯米建议提前浸泡4小时以上，避免夹生。2. 调味平衡：

- 蒸煮时间不宜过长，否则糯米会过软或破裂。 - 红酒用量可根据口味调整，一般50克左右即可。

创新搭配：

- 可加入红枣、枸杞等食材增加营养。 - 搭配糖醋汁或蜂蜜酱汁可提升风味。

四、成品特点

口感：糯米软糯入味，莲藕清甜，红酒增添微醺风味。- 营养：糯米富含膳食纤维，莲藕含铁、维生素C等矿物质。

通过以上步骤，您可以在家制作出媲美饭店的红酒糯米藕，成本控制在10元左右，分量足且可灵活调整口味。