花岗岩主要由石英、长石和云母三种矿物组成，其中硬度最大的矿物是 石英。以下是具体分析：

矿物硬度对比

- 石英：

硬度为7，是已知矿物中硬度最大的物质，常用于玻璃制造和工业切割工具。

- 长石：硬度约为6-7，属于火成岩中常见的矿物，但硬度低于石英。

- 云母：硬度为1，是三种矿物中最软的，常用于绝缘材料和滑石制品。

花岗岩的矿物组成

花岗岩的石英含量通常在60%-80%之间，是主要成分。其长石和云母含量相对较低，分别为18%-20%和1%-3%。石英的硬度贡献了花岗岩整体的高硬度特性。

其他相关说明

- 石英的化学式为SiO₂，具有高熔点（约1713℃），使其在高温下保持稳定。

- 长石和云母的硬度差异显著，长石的片状结构使其在花岗岩中起到胶结作用。

综上，花岗岩中硬度最大的矿物是石英。