使用葡萄酒制作桂花酒是可行的，但需要注意一些关键事项。以下是综合建议：

一、可行性分析

原料搭配合理性

葡萄酒与桂花搭配可提升酒体层次，桂花的甜香能平衡葡萄酒的酸度，同时增加香气维度。

传统工艺支持

桂花酒作为传统鸡尾酒基酒，已有数百年的调制历史，葡萄酒作为基酒的可行性有文献记载。

二、制作要点

桂花选择与处理

- 优先选用秋季干燥金桂，此时段桂花香气浓郁且杂质较少。

- 需彻底筛选桂花，去除茎、梗和灰尘，避免影响酒质。

发酵阶段选择

- 可在发酵初期加入桂花，与葡萄共同发酵，或发酵后期添加并浸泡1个月以上。

糖分与比例

- 采用冰糖可提升风味，建议糖与桂花比例约为1:1，需提前将冰糖溶解或轻微加热。

容器与卫生

- 使用玻璃或橡木容器，避免塑料材质残留。

- 发酵过程需密封，冷藏保存，避免杂菌污染。

三、注意事项

酒精度数适配：

高度酒更易融合桂花香气，但低度酒可能稀释香气。

口感调整：若需增强甜润感，可增加冰糖用量；若偏好浓郁酒香，可延长浸泡时间。

四、成品特点

自制桂花葡萄酒通常具有以下特点：

色泽：金黄透亮

香气：融合葡萄果香与桂花甜香

口感：酸甜微醺，带有粮食酒的醇厚感

综上，用葡萄酒制作桂花酒可行且富有创意，关键在于原料处理与工艺控制。若条件允许，可尝试不同葡萄品种或桂花来源，以探索独特风味。