西餐调味酒种类丰富，不同酒类在烹饪中具有独特的风味和用途。以下是常用调味酒的整理及适用场景：

一、按酒类分类

白兰地

- 以葡萄蒸馏制成，需二次蒸馏和陈酿，香气浓郁。适用于鱼、虾类海鲜菜肴的调味，也可用于制作干果馅料、甜点酱汁等。

朗姆酒

- 以甘蔗糖蜜为原料，含38%-50%酒精，口感甜润。常用于热带风味的甜点、慕斯蛋糕、冷冻甜品及冷饮的调味。

葡萄酒

- 分红葡萄酒（带皮发酵）和白葡萄酒（去皮发酵）。红葡萄酒适合烤肉、野味；白葡萄酒多用于海鲜、沙拉酱汁及提鲜。

威士忌

- 以谷物（如大麦、燕麦）为原料，苏格兰威士忌以雪利酒桶陈酿为特色。适合搭配苏格兰风味的肉类菜肴，也可用于调制鸡尾酒。

雪利酒

- 以加的斯产葡萄为基酒，经多年换桶陈酿，口感醇厚。常用于开胃酒、甜点酒及某些酱汁的调味。

玛德拉酒

- 由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑陈酿，兼具开胃酒和甜食酒特性。适合搭配烤鸡、火腿等菜肴。

二、按功能分类

开胃酒（餐前酒）

- 如香槟（起泡葡萄酒）、干白葡萄酒、金酒等，用于刺激食欲，搭配海鲜、沙拉或轻食。

佐餐酒

- 根据菜品选择：红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配海鲜、香槟配奶酪。

甜点酒

- 如朗姆酒、白兰地、雪利酒，用于制作蛋糕、冰淇淋、布丁等甜点的调味。

三、其他常用酒类

伏特加：

基础烈酒，可单独饮用或用于调制鸡尾酒。

龙舌兰：墨西哥特色蒸馏酒，适合搭配墨西哥风味菜肴或作为特色饮品。

苦艾酒：以葡萄酒为基酒，加入艾草等香料，常用于马提尼等经典鸡尾酒。

四、搭配建议

鱼类/海鲜：干白葡萄酒、香槟或柠檬汁提鲜。

红肉/野味：红酒或干红葡萄酒去腥增香。

甜点/冷冻甜品：白兰地、朗姆酒或香草酒调味。

开胃菜：干白葡萄酒、金酒或香槟开胃。

通过合理搭配，调味酒能显著提升西餐的风味层次。