海西石材总部区属于福建省泉州市南安市水头镇。以下是具体说明：

地理位置

海西石材总部区位于南安市水头镇滨海工业区，具体地址为海联创业园沿海大通道西侧C2地块C16。该区域是南安市重点打造的石材产业CBD项目，占地面积73亩，集聚了53家石材企业。

行政归属

水头镇是南安市下辖的镇，而海西石材总部区作为其滨海工业区的一部分，自然属于水头镇管辖。

产业定位

海西石材总部区是集物流、加工、仓储、交易、会展、生活配套等于一体的全球规模最大的石材业CBD项目，是水头镇石材产业升级的核心载体。

综上，海西石材总部区地理位置、行政归属及产业定位均表明其属于水头镇。