红酒在发酵后 不能煮沸。以下是几个原因：

酒精挥发：

煮沸会导致红酒中的酒精成分挥发，从而降低酒精度，影响其风味和品质。

香味散失：

红酒的香味成分在加热过程中会散失，导致口感变差，失去原有的香气。

营养成分流失：

煮沸不仅会破坏红酒中的酒精和香味成分，还会导致一些营养成分的流失，使其营养价值降低。

结构破坏：

加热会破坏红酒的结构，影响其成分和口感，使其变得不再适合饮用。

保健功效丧失：

红酒中含有一些易被氧化的物质，这些物质在人体内具有抗氧化、美容和延缓衰老的功效。加热后这些物质会被氧化掉，从而失去红酒的保健价值。

因此，红酒在发酵后应避免煮沸，以保持其最佳的风味和品质。如果需要饮用，可以将其稍微加热至适宜的温度（通常不超过30度），但不应煮沸。