一、材料准备

主料：猪肉馅（建议选用肥瘦相间的五花肉）1000-2000克

辅料：红酒（干红或干白均可）200-500ml、盐20-30克、糖20克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉5克、白胡椒粉1克、姜蒜末15克、淀粉30克、花椒粉0.5克（可选）

工具：灌肠漏斗、棉绳、烤盘、烤箱（150-200℃）

二、制作步骤

1. 肉类预处理

将猪肉馅放入大碗，加入盐、糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白胡椒粉、姜蒜末，搅拌均匀。

加入花椒粉（可选）提香，再加入淀粉和少量水，抓匀后腌制30分钟以上，至肉质上劲。

2. 红酒处理

干红酒需提前浸泡香肠：将香肠切片或整根浸入红酒中，冰箱冷藏过夜（至少4小时）。

若时间紧张，可直接将香肠与红酒、调料混合后煮制：烧开水后转小火煮至汤汁浓稠，肉熟透（约20-30分钟）。

3. 灌肠与晾干

用灌肠漏斗套在漏斗或铁丝圈上，灌入腌制好的肉馅，扎破肠衣中的空气孔。

挂在通风处晾干，冬季需风干12小时以上，夏季可缩短至6-8小时。

4. 烹饪方法

煎烤法：平底锅烧热后刷油，放入香肠两面煎至金黄，再加入红酒炖煮10-15分钟。

烤制法：烤箱预热至150℃，将香肠码入烤盘，刷糖色后烤30-40分钟，期间需翻面并刷油。

炒制法：锅中放油炒香肠至表面微焦，加入洋葱、蘑菇等配菜翻炒，最后淋入红酒炖煮至汤汁浓稠。

5. 调味与装盘

根据口味调整酱料，如加入豆瓣酱、辣椒粉等。

烤制完成后撒上葱花或欧芹碎点缀，搭配糙米饭食用。

三、关键技巧

红酒选择：

干红可提升风味，干白则更清爽，根据喜好搭配。

肉馅处理：

绞肉时加入花椒粉和淀粉，可使肉质更紧实有嚼劲。

晾干时间：

确保香肠完全风干，避免煮制时破裂。

火候控制：

烤制时需定期翻面，防止表面焦糊。

通过以上步骤，可制作出风味浓郁的红酒香肠，搭配不同酱料可适应多种口味需求。