辣椒与红酒的搭配存在明显矛盾，主要原因如下：

一、风味冲突

单宁与辣味的叠加

红酒中的单宁会与辣椒的辣味结合，产生“齐苦无比”的口感，严重破坏风味平衡。

风味掩盖

辣椒的强烈风味会主导最终味道，使红酒的细腻口感和复杂香气被掩盖，无法体现红酒的层次感。

二、实际操作问题

杀菌效果不足

红酒酒精度较低（通常12-16度），难以达到有效杀菌目的，可能导致泡制过程中滋生细菌。

变质风险

即使未变质，红酒与辣椒混合后可能因渗透压变化导致辣椒变质，尤其存放时间较长时风险更高。

三、更佳替代方案

推荐白酒

白酒酒精度更高（40度以上），能有效抑制细菌生长，同时能提升风味。云贵、江西等地传统辣椒酱/泡菜常加入白酒增香。

风味增强技巧

- 可添加柠檬、桂皮、八角、姜等香料与辣椒同煮，既能去腥增香，又能保留更多风味。

综上， 从风味和安全性考虑，不建议用红酒泡辣椒。若需制作泡椒或辣味酱料，建议选择白酒，并注意卫生和食材处理。