葡萄酒变酸的处理方法需根据酸化原因选择合适方案，具体可分为以下几种情况：

一、物理降酸法（适用于可饮用的葡萄酒）

静置陈化

若葡萄酒带醇香味，可能是二次发酵（如氧化或醋酸发酵），可静置1-2周，通过自然氧化降低酸度。

冷藏或酒柜保存

改变储存环境，将酒瓶平放（软木塞浸湿）并冷藏至10-14℃，抑制进一步氧化和微生物活动。

添加果汁或糖分

- 加入少量柑橘汁、苹果汁等可平衡酸度并增添风味；

- 加入冰糖、蜂蜜等甜味物质中和酸涩感，但需注意用量以避免影响口感。

二、化学调整法（适用于可饮用的葡萄酒）

添加碱性物质

使用酒石酸钾、碳酸钙或小苏打粉中和过酸，需按专业比例调配。

混合其他葡萄酒

与低酸品种（如甜白葡萄酒）混合，利用风味互补降低突出酸味。

三、变废为宝法（适用于不可饮用的葡萄酒）

制作葡萄醋

若酸化严重（如醋酸味明显），可将其作为天然醋用于烹饪或调制饮料。

制作酱料或料酒

变质葡萄酒可经杀菌消毒后用于炒菜或作为料酒，但需确保无异味。

四、避免自行处理变质酒

若葡萄酒带有臭味、霉菌或浑浊，说明已变质，应立即丢弃。

注意事项

物理降酸需耐心，时间较长；

化学调整需专业设备或试剂，操作不当可能影响酒质；

变质酒可能含有有害物质，切勿尝试饮用。

通过以上方法，可根据实际情况选择最合适的处理方式。