葡萄酒变色后是否可饮用，需根据变色原因和伴随现象综合判断，具体分析如下：

一、正常老化导致的变色

白葡萄酒

正常老化过程中，白葡萄酒会从浅黄色逐渐变为金黄色、琥珀色，甚至砖红色，这是正常现象，不影响品质。若酒液清澈、无异味，仍可安全饮用，但口感可能较单一。

红葡萄酒

红葡萄酒的红色素沉淀（如单宁聚合）会导致颜色加深，通常呈现砖红色或绛红色，属正常陈化现象，可正常饮用。

二、异常变色需警惕

浑浊或沉淀

若葡萄酒出现浑浊、沉淀（非正常色素沉淀），可能因微生物污染或氧化过度，需通过滗酒或静置观察是否恢复清澈。

异味或口感变差

变质葡萄酒常伴随发酵异味（如醋酸味）、金属味或口感平淡、变酸，此时不宜饮用。

霉变迹象

若出现绿色或黑色霉斑，说明已受污染，必须丢弃。

三、判断方法

观察色泽：

正常老化色泽均匀且与品种相符，异常则可能变质。

闻香气：新鲜葡萄酒有果香、甜香，变质后可能产生焦糖化、烧焦或发酵异味。

品尝口感：正常葡萄酒单宁柔和，变质后可能变得干涩、苦涩或酸涩。

四、储存建议

开瓶后建议在1-2年内饮用完毕，避免长期暴露于空气和光照。

若需长期保存，应密封冷藏，减少氧化风险。

总结：大部分正常老化的葡萄酒仍可安全饮用，但需通过观察、闻香和品尝综合判断。若发现异常现象（如浑浊、异味、霉变），则应避免饮用。