外国葡萄酒的酿造流程通常包括以下关键步骤，不同产区因品种和工艺有所差异：

一、葡萄采收

成熟度控制：

选择光照充足、成熟度适宜的葡萄，避免过早或过晚采收影响风味。

采收时间：

部分产区（如勃艮第）在转色期监测葡萄糖酸比（约22:9）达到黄金比例时采收。

采收方式：

人工采收（园艺剪刀）可减少果实损伤，机械采收（摇树）效率更高。

二、葡萄预处理

去梗破碎：

通过破梗机或人工压榨去除枝梗，同时破碎葡萄以提取单宁和风味物质。

筛选分级：

剔除破损、未成熟或霉变的葡萄，确保原料质量。

三、发酵过程

浸皮萃取：

将葡萄皮与汁液混合，根据酒体需求控制浸皮时间（如5天至数月），红葡萄酒通常浸皮2-4周。

发酵条件：

温度控制在23-30℃，发酵时间2-4周，使用优质酵母将糖分转化为酒精。

澄清过滤：

发酵后通过压榨或流淋分离酒液与酒糟，再过滤澄清。

四、压榨与分离

压榨：

将发酵液与酒糟分离，得到红葡萄酒原酒（元酒）。

二次压榨（可选）：

部分酒庄会进行二次压榨以提升风味。

五、陈酿与成熟

橡木桶陈酿：

红葡萄酒需在橡木桶中陈酿20-50天，不同烘烤程度的橡木桶赋予酒体香草、焦糖等风味。

微生物发酵：

野生酵母与葡萄皮菌群在桶中相互作用，形成复杂微生物群落。

沉淀与换桶：

发酵后定期沉淀，去除杂质，部分酒庄会进行多次换桶以优化风味。

六、装瓶与密封

灌装：

将澄清酒液灌入瓶中，密封保存。

二次发酵（如香槟）：

部分酒庄在装瓶前进行二次发酵，增加酒体复杂性。

七、品质控制

二氧化硫添加：防止氧化，延长保质期。

温度管理：发酵和陈酿过程需精确控温，确保风味稳定。

特殊工艺示例

波尔多混合法：采用“放血法”（Saignee）与干红混合，平衡风味。

香槟二次发酵：通过“死亡酵母”搅动（Mort de Vie）产生烤面包香气。

不同产区（如法国波尔多、勃艮第、意大利）在某些步骤上存在差异，例如：

波尔多采用混合法，勃艮第以直接压榨法为主；

橡木桶陈酿时间从数月到数年不等。

以上流程综合了传统工艺与现代技术，确保葡萄酒兼具风味与品质。