俄罗斯列巴是一种传统面包，其制作方法因地区和风味略有差异，但基本步骤和用料相对固定。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、基础配方（传统风味）

材料：

主料：高筋面粉 600-800克、细砂糖 80-100克、黄油 45-80克、鸡蛋 3个、牛奶 200-250克、酵母粉 9-12克、盐 6-10克

辅料：核桃仁 50-100克、葡萄干 30-50克、蔓越莓干 10-15克（可选）

步骤：

面团调制

- 将黄油软化后与糖、盐混合均匀，加入鸡蛋液和牛奶，揉成光滑面团（约需10-15分钟，类似“洗衣服的手法”）。

- 发酵至体积膨胀1.5-2倍（时间根据温度调整，约1小时），可用烤箱放热水加速发酵。

分剂与整形

- 发酵好的面团分成3-4份，擀成长方形薄片（约18-25厘米长，12-18厘米宽）。

- 撒上果干（如核桃、葡萄干、蔓越莓干），从宽边卷起成橄榄型或圆柱体，收口捏紧。

二次发酵与烘烤

- 切斜刀或划深纹路，二次发酵至体积膨胀6-7成（约40-50分钟）。

- 烤箱预热170-180℃，烤40-50分钟（时间根据面团厚度调整），表面可刷蛋液或撒芝麻、椰蓉装饰。

二、其他风味变体

巧克力列巴：

在面团中加入融化的巧克力块，或烤后撒上巧克力碎。

坚果列巴：

增加核桃仁、腰果等坚果，卷起时裹上一层黄油。

甜面包列巴：

用糖浆或蜂蜜代替部分黄油，烘烤时表面刷糖浆。

三、关键要点

面团筋度：需揉至光滑有弹性，避免过度紧实影响口感。

发酵控制：温度越高发酵越快，但需防止面团过度膨胀。

烤箱技巧：建议使用锡纸覆盖表面，防止烤焦，后期可刷蛋液提色。

通过调整配料和发酵时间，可制作出咸甜交织、口感丰富的俄罗斯列巴。建议首次制作时耐心揉面和发酵，逐步掌握技巧。