意大利酱汁的经典做法主要分为基础番茄肉酱和红酱两种，以下是详细步骤及要点：

一、经典番茄肉酱

材料

牛肉末/猪肉末（150-250g）

洋葱（1个，切碎或丁）

胡萝卜（1根，切碎）

西红柿（2-4个，切碎或挤汁）

番茄沙司/整番茄（100-200g）

大蒜（3-4瓣，切末）

黄油/橄榄油（适量）

盐、黑胡椒粉、糖（适量）

罗勒叶/干罗勒碎（可选）

步骤

肉酱制作：

- 肉类炒至变色后，加入蔬菜丁翻炒至软烂。 - 加入番茄沙司/整番茄，调入盐、糖，小火炖煮20-30分钟，至酱汁浓稠。 - 若酱汁过稀，可适量加水；若过稠，可收汁至粘稠度合适。2. 酱汁调味：

- 出锅前加入蒜末、罗勒叶翻炒均匀，提升风味。 二、红酱（牛肉末酱）

材料

牛肉末（250g）

洋葱（1个，切碎）

胡萝卜（1根，切碎）

西红柿（4个，切碎）

牛肉高汤/清水（200ml）

番茄酱（400g，可选整番茄）

盐、黑胡椒粉、糖（适量）

步骤

炒肉末：

- 肉类炒至变色后，加入洋葱、胡萝卜翻炒至软烂。 - 加入西红柿丁，调入盐、糖，翻炒出汁。2. 炖煮酱汁：

- 倒入牛肉高汤/清水，小火炖煮25分钟以上，至酱汁浓稠且牛肉充分吸收汤汁。 - 若需增加风味，可加入红酒或百里香、牛至等香草。3. 调整口感：

- 最后收汁时大火煮至酱汁粘稠，可撒上帕尔马干酪丝提香。

三、关键要点总结

肉酱类：

炒肉末时需大火炒干水分，避免“注水肉”影响浓稠度。2. 番茄类：建议选用圣女果或整番茄，增加酸甜口感和浓郁度。3. 酱汁浓稠度：通过小火慢炖和收汁实现，避免过度翻炒破坏风味。4. 搭配建议：红酱适合搭配宽面或意面，番茄肉酱适合搭配细面或通心粉。通过以上步骤，可制作出经典且美味的意大利酱汁，搭配不同食材可变化出多种风味。