红酒的苦涩口感主要由以下因素共同作用形成：

一、单宁的作用

苦涩来源

单宁是红酒中主要的苦涩成分，属于多酚类物质，主要存在于葡萄皮和籽中。发酵过程中，单宁溶解于酒液，赋予红酒结构感和层次感。

含量与口感关系

单宁含量越高，涩度越明显。优质红酒的苦涩通常与单宁平衡，而单宁过高会导致口感干涩、粗糙。

二、发酵与陈年影响

发酵工艺

发酵时间过长或温度过高会导致单宁过度提取，增加苦涩感。此外，发酵卫生问题可能引入杂菌，影响风味平衡。

陈年作用

年份较老的红酒，单宁会逐渐氧化分解，口感会变得更加柔顺。若存放不当（如密封不严），可能产生不良风味。

三、其他影响因素

酸度与单宁平衡

酸度较低时，单宁的苦涩感更突出。优质红酒通过糖分平衡酸度，减少涩感。

品酒环境与感官

品酒环境嘈杂、光线过强或温度过高会抑制味觉敏感度，导致对苦涩的感知增强。

四、正常性与品鉴建议

正常现象：

少量苦涩是红酒的典型特征，尤其单宁丰富的干红葡萄酒。

改善方法：

1. 开瓶后静置醒酒，让酒体充分接触空气，释放香气；

2. 品鉴时选择安静、温度适中的环境；

3. 优先选择单宁柔和、陈年酒体平衡的优质红酒。

若苦涩伴随其他异常（如霉味、塑料感），则需警惕品质问题。