红酒经过5个夏天高温后不建议继续饮用，主要原因如下：

一、高温对红酒品质的直接影响

加速氧化与风味劣化

高温会加速红酒中酒精、酸类、单宁等成分的氧化反应，导致酒体变酸、口感涩滞，失去原有的平衡。例如，30°C以上的高温环境可能使红酒在18小时内出现氧化现象，超过30°C则可能在6小时内变质。

香气与色泽变化

长期高温会破坏红酒中的挥发性香气成分（如酯类、醛类），使酒香消失或变得沉闷。同时，酒液颜色可能逐渐变为棕色，光泽暗淡。

化学成分分解

高温会加速多酚类物质（如白藜芦醇）的氧化，导致酒体变苦。此外，二氧化硫等防腐剂在高温下溶解度下降，可能引发微生物污染。

二、综合影响因素

储存条件：

若红酒在高温下长期存放（如车内后备箱、阳光直射处），变质风险显著增加。即使未开封，常温下保存数月后品质也会大幅下降。

开封后风险：开封后的红酒更易受高温影响，建议在2-3个月内饮用完毕。

三、安全饮用建议

避免高温环境：

红酒应存放在阴凉、恒温（10-18℃）的环境中，避免阳光直射和高温场所。

开封后规范保存：

开封后应转移到冰箱冷藏室，并在2-3个月内饮用完毕。

感官检测：

若红酒出现以下现象，建议丢弃：变色（如变棕）、变浑、出现异味或发酵气味。

综上，红酒在5个夏天高温后品质难以保证，建议根据实际情况判断是否还能安全饮用。